Die Wildsaison für Reh und Hirsch ist erst einmal vorüber. Glücklicherweise lagern in meiner Gefriertruhe noch ein paar kulinarische Wildschätze. 🙂 Und so kam meine Familie am Wochenende in den Genuss eines butterzarten Hirschgulaschs mit selbstgemachten Serviettenknödeln und Cranberry-Rotkohl. Was soll ich sagen – es war soooo unfassbar lecker! Das Rezept hat es im Handumdrehen an die Spitze unserer Lieblingsrezepte geschafft!
Hast du schon einmal mit Wildfleisch gekocht? Es ist gar nicht schwer, probiere es einfach mal aus, es lohnt sich!
Wildbret aus heimischer Jagd – nachhaltiger Fleischgenuss
Wenn ich mir die Tierhaltung in der Fleischindustrie so anschaue, könnte ich auf der Stelle wieder zum Vegetarier werden. Denn mit Tierwohl und Nachhaltigkeit hat das wirklich überhaupt nichts zu tun. Ich gebe allerdings auch zu, dass ich sehr gerne Fleisch esse. Auf Wurst kann ich getrost verzichten, aber wenigstens ab und zu muss es Fleisch sein. Doch das schlechte Gewissen isst mit. Die Lösung für dieses Dilemma? Wildbret aus heimischer Jagd! Denn das Fleisch stammt hier ausschließlich von Tieren aus freier Wildbahn, die dort erlegt worden sind. Das bedeutet im Klartext ein artgerechtes Leben ohne Transport- und Schlachtstress. Für mich ist das DIE Alternative zu Fleisch aus konventioneller Haltung. Und selbst Bio-Fleisch kann meiner Meinung nach nicht so artgerecht und nachhaltig erzeugt werden wie heimisches Wildbret. Daher stehen bei uns Wildgerichte mittlerweile regelmäßig auf dem Tisch.
In Bayern gibt es übrigens eine tolle Bezugsstelle für heimisches Wildbret: Die Bayerischen Staatforsten bieten in ihren Niederlassungen bayernweit allerlei Wildspezialitäten zum Verkauf an. Mehr Nachhaltigkeit beim Fleischgenuss geht nicht!
Na, hast du Lust auf ein köstliches Wildgericht mit Gelinggarantie? Dann ist mein Hirschgulasch mit Serviettenknödeln und Cranberry-Rotkohl vielleicht genau das richtige für dich. Ich bin schon gespannt, wie es dir schmeckt. 🙂
Wenn dir das Rezept gefällt, dann hinterlasse mir gerne einen Kommentar. Über eine Bewertung des Rezeptes freue ich mich natürlich auch. Klicke dazu einfach auf die Sternchen am Ende des Beitrags.
Weitere köstliche Schmorgerichte findest du hier:
- Ragù alla Bolognese
- Wildschweinragout – Ragù di Cinghiale
- Biergulasch an Pappardelle
- Zart geschmorte Kalbsbäckchen an Pappardelle
So und nun wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!
Deine Marina
Hirschgulasch mit Serviettenknödel & Cranberry-Rotkohl
Zutaten
Für das Hirschgulasch:
- 1 kg Hirschgulasch
- 3 EL Butterschmalz
- 250 g Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Stück Sellerie
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 1,5 EL Tomatenmark
- 350 ml Wildfond
- 130 ml Portwein
- 350 ml trockener Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 4 EL Wildpreiselbeeren
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Für die Serviettenknödel:
- 250 g Knödelbrot
- 300 ml warme Milch
- 1 Schalotte
- 2 Eier
- 1 EL gehackte Glattpetersilie
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Für den Cranberry-Rotkohl:
- 1,2 kg Rotkohl
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Piment
- 3 Nelken
- 5 Wacholderbeeren
- 5 EL Himbeeressig
- 250 ml Rotwein
- 1 EL brauner Zucker
- 65 g getrocknete Cranberries
- 200 g rotes Johannisbeergelee
- 1/2 Orange (den Saft davon)
- Meersalz
Anleitungen
- Für das Hirschgulasch die Steinpilze für 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, ausdrücken und kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Karotten und den Sellerie schälen, waschen und in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Hirschfleisch darin portionsweise anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Noch etwas Butterschmalz in den Topf geben und die Zwiebeln darin anbraten. Die Karotten und den Sellerie hinzufügen und weiterbraten. DasTomatenmark, Thymian und die Gewürze zugeben und kurz mitrösten. Mit dem Portwein ablöschen und einkochen lassen. Die Preiselbeeren, den Rotwein und den Fond zugeben und alles gut verrühren. Das Fleisch ebenfalls in den Topf zurückgeben und umrühren. Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei 160 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen für 3 Stunden garen. Anschließend das Gulasch auf dem Herd ohne Deckel noch etwas einkochen lassen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Für die Serviettenknödel die Schalotte schälen, feinhacken und in der Butter glasig dünsten. Die Milch mit den Eiern, etwas Meersalz und Pfeffer verquirlen und über das Knödelbrot gießen. Schalotten und gehackte Petersilie zufügen und alles gut vermengen. Den Knödelteig eine Stunde ruhen lassen. Vier Bögen Alufolie ausbreiten und jeden Bogen mit Frischhaltefolie auslegen. Die Knödelmasse in vier Portionen teilen und jeweils eine Portion längs auf die Frischhaltefolie geben. Die Knödelmasse fest in die Frischhaltefolie einrollen und die Enden fest zusammendrehen. Anschließend die Alufolie herumwickeln und die Enden ebenfalls fest zusammendrehen. Die Serviettenknödel-Päckchen in leicht siedendem Wasser ca. 35 Minuten garziehen lassen.
- Für den Rotkohl die Zwiebeln schälen und feinhacken. Den Rotkohl waschen und vierteln. Den Strunk entfernen und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Rotkohl zugeben und mitbraten, bis er etwas zusammenfällt. Gewürze, Rotwein, Zucker, Cranberries und Himbeeressig zugebenund alles gut verrühren. Den Rotkohl circa 60 Minuten köcheln lassen, bis er schön weich geworden ist. Das Johannisbeergelee zugeben und den Rotkohl nochmals 10 Minuten köcheln. Mit Orangensaft, Essig, Salz und Zucker abschmecken.
- Zum Servieren die Serviettenknödel auswickeln, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gulasch und dem Rotkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Notizen
Hinweis: Dieser Beitrag enthält KEINE bezahlte Werbung – Die Produkt- und Lokalempfehlungen entsprechen meiner persönlichen Meinung. Die Produkte wurden mir weder unentgeltlich zur Verfügung gestellt noch wurde ich anderweitig für die namentliche Erwähnung der Produkte und Firmen entlohnt.