Wildschweinragout - Ragù di Cinghiale
Ragú di Cinghiale - ein Traumrezept aus der schönen Toskana! Butterzart geschmortes Wildschweinfleisch in einer kräftigen, aromatischen Sauce. Dazu feine Pappardelle und ein guter Rotwein - mehr Italien geht nicht! Das Rezept ist ganz einfach zuzubereiten und schmort im Backofen praktisch von alleine. Perfekt für Gäste, da es sich prima vorbereiten lässt. Ein äußerst schmackhaftes Ragout für Wildfans und alle, die es werden wollen!
Equipment
- Für dieses Rezept benötigst du einen backofengeeigneten Topf mit Deckel.
Zutaten
- 1,2 kg Wildschweingulasch
- 3 Karotten
- 0,75 Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 6 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- 5 Lorbeerblätter
- 8 Thymianzweige
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Waldhonig
- Saft von einer Orange
- 500 ml Rotwein
- 1 l Wildfond
- Meersalz, frisch gemahlen
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Öl zum Anbraten
- 500 g Pappardelle (bei 6 Portionen: 750 Gramm)
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Karotten und Sellerie (ohne Schale) in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und sehr klein würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch anbraten, bis es Farbe annimmt. Dann die Zwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten.
- Karotten, Sellerie und Knoblauch zugeben und kurz weiterbraten.
- Tomatenmark und Zucker hinzufügen, alles gut verrühren und mit Orangensaft und der Hälfte des Rotweins ablöschen. Wenn der Rotwein fast eingekocht ist, den restlichen Rotwein hinzufügen und ebenfalls kurz einkochen lassen.
- Wildfond, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Thymianzweige sowie Salz und Pfeffer zugeben und alles nochmal gut verrühren.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und auf einem Rost in den Backofen stellen. Das Ragout 3 Stunden schmoren lassen.
- Das Ragout nach Ende der Garzeit aus dem Backofen nehmen und den Topf auf die Herdplatte stellen. Dort soll das Ragout idealerweise noch einmal eine Stunde bei offenem Topf köcheln, damit die Sauce reduziert wird.
- Thymian, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen und das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pappardelle nach Packungsanleitung kochen und zusammen mit dem Wildschweinragout servieren.