Speck-Kürbis vom Blech mit Ofenkartoffeln und Pesto-Schmand-Dip
Kleine Kartoffeln, leckerer Butternut-Kürbis und knuspriger Speck brutzeln fein mariniert zusammen im Ofen. Ein schnelles und einfaches Gericht, ideal für den Feierabend. Dazu gibt's einen köstlichen Dip aus Pesto und Schmand.
Zutaten
- 1 großer Butternut-Kürbis
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 EL Olivenöl
- 150 g Südtiroler Speck in dünnen Scheiben
- 1 kg kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
- 200 g Schmand
- 4 EL Pesto alla siciliana
- Meersalz frisch gemahlen
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Paprikapulver scharf
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und der Länge nach vierteln. Zusammen mit 2 EL Öl, dem Paprikapulver und Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Gut vermischen, so dass alle Kartoffeln mariniert sind.
- Die Thymianblätter und Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen, Rosmarinnadeln grob hacken.
- Den Kürbis waschen, schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne enfernen. Dann den Kürbis der Länge nach in Spalten schneiden.
- Den Kürbis zusammen mit dem Thymian, dem Rosmarin, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und marinieren. Anschließend jede Kürbisspalte mit einer Scheibe Speck umwickeln.
- Kürbisspalten und Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen für ca. 35 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit den Schmand mit dem Pesto verrühren.
- Den Kürbis und die Kartoffeln auf Tellern anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.