Salatvariation mit Ziegenkäse, Granatapfel, gebratenen Austernpilzen & gerösteten Pinienkernen
Radicchio di Treviso, frische Pflücksalate und ein Topping aus gebackenem Sainte-Maure de Touraine, Granatapfelkernen, gebratenen Austernpilzen & gerösteten Pinienkerne lassen in diesem Rezept Salatherzen höher schlagen! Dazu ein fruchtig-nussiges Dressing aus Himbeeressig, Dijonsenf, Waldhonig und Walnussöl - lecker! Der Salat ist einfach zu machen und gleichzeitig raffiniert genug, um ihn auch Gästen zu servieren.
Gericht Salat, Vegetarisch, Vorspeise
Land & Region moderne deutsche Küche
Portionen 2 als Hauptgericht
Salat
- 150 g gemischter Pflücksalat
- 1/2 Radicchio di Treviso
- 1/2 Granatapfel
- 2 EL Pinienkerne
- 250 g Austernpilze
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz, frisch gemahlen
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 250 g Sainte-Maure de Touraine
Dressing
- 2 EL Himbeeressig
- 4 EL Walnussöl
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Waldhonig
- Meersalz, frisch gemahlen
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Den Salat waschen und trockenschleudern.
Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Ziegenkäserolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für 15 Minuten im Ofen backen, bis der Käse zu bräunen beginnt.
Den Granatapfel entkernen und die Kerne bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl rösten.
Die Austernpilze putzen und in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin abraten. Etwas salzen und pfeffern.
Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren.
Auf Tellern erst den Radicchio anrichten. Darauf den Pflücksalat verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
Die Austernpilze und Granatapfelkerne auf dem Salat verteilen.
Den Ziegenkäse daraufsetzen und den Salat mit den Pinienkernen bestreuen.
Dazu passt frisches Baguette oder Ciabatta.
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