Biergulasch an Pappardelle
Ein köstliches Schmorgericht - butterzartes Fleisch, eine kräftige Soße und leckere Pasta! Einfach zuzubereiten und perfekt für kalte Tage!
Zutaten
- 500 g Rindergulasch (aus der Sternrose)
- Rapsöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Zwiebeln mittelgroß
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten mittelgroß
- 300 ml Schwarzbier
- 500 ml Rinderfond
- Meersalz frisch gemahlen
- Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
- 250 g Pappardelle all’Uovo
Anleitungen
Am Vortag
- Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Karotten in möglichst kleine Würfel (max. 0,5 cm) schneiden. Zur Seite stellen.
- Den Backofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- 2 bis 3 EL Rapsöl in einem Schmortopf (oder backofengeeigneten Topf) erhitzen. Darin das Fleisch portionsweise anbraten, bis es schön Farbe angenommen hat. Das angebratene Fleisch auf einem Teller zur Seite stellen.
- Weitere 2 EL Rapsöl im selben Topf erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren anschwitzen. Die Karottenwürfel zugeben und zusammen mit den Zwiebeln anbraten, bis sich Röstaromen bilden. Das Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz mitrösten.
- Die Hälfte des Schwarzbieres angießen und einköcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, den Rest des Schwarzbieres zugießen und nochmals einköcheln lassen.
- Das Fleisch wieder zurück in den Topf geben. Den Rinderfond angießen. Den Knoblauch zugeben. Salzen und pfeffern.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und mit einem Gitterrost (kein Backblech verwenden!) auf die unterste Schiene des Backofens stellen.
- Das Gulasch 2,5 Stunden im Ofen schmoren lassen.
Am Tag des Essens
- Den Topf mit dem Gulasch auf dem Herd erhitzen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze so lange einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Idealerweise ist zum Schluss nur noch wenig Flüssigkeit im Topf und das Gulasch ähnelt optisch eher einem schönen, sämigen Ragout. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf warmhalten.
- Sobald das Gulasch fertig eingekocht ist, reichlich Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Pappardelle darin nach Packungsanweisung kochen, abgießen und auf tiefen Tellern anrichten.
- Das Gulasch über die Pappardelle geben und nach Belieben mit Karottenstreifen und Kräutern dekorieren.