Asia-Bowl mit Rotkohl, Kichererbsen und Avocado-Frischkäsecreme
Eine köstliche vegetarische Bowl mit viel frischem Gemüse, einer leckeren Avocado-Frischkäsecreme und fruchtigen Cranberries. Total einfach zu machen und perfekt für heiße Sommertage!
Zutaten
Salat
- 200 g Basmati-Reis
- 1/2 bis 3/4 Kopf Rotkohl (je nach Größe)
- 4 Karotten
- 1/2 Salatgurke
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
Dressing
- 4 EL Reisessig
- 1 EL Sojasauce hell
- 2 TL Agavendicksaft
- 3 EL Sesamöl
- 2 EL Rapsöl
Avocado-Frischkäse-Creme
- 1 Avocado
- 150 g Frischkäse natur (oder vegane Alternative)
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Limette (den Saft davon)
- Meersalz frisch gemahlen
- Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Weitere Zutaten
- 5 EL getrocknete Cranberries
- 1 Bund Koriander frisch
Anleitungen
Salat
- Für den Salat zuerst einmal den Reis nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Während der Reis kocht, den Rotkohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Salatgurke schälen und in möglichst dünne Stifte schneiden. Die Karotten waschen und mit einem Julienne-Gemüseschneider in feine Streifen schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
- Für das Dressing alle Zutaten in ein kleines Schraubglas füllen und so lange schütteln, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
- Den Rotkohl in eine Schüssel füllen und das Dressing darüber gießen. Nun mit einer sauberen Hand das Dressing unter den Rotkohl „kneten“. Der Rotkohl wird bei dieser Bearbeitung knacken. Das ist ganz wichtig, denn damit wird der Rotkohl schön weich und nimmt das Dressing gut auf.
- Nun die Karottenstreifen, die Gurkenstifte, die Frühlingszwiebelstreifen, den Reis und die Kichererbsen zugeben und alles gut miteinander vermengen.
- Den Salat abdecken, in den Kühlschrank stellen und mindestens einen halben Tag durchziehen lassen.
Avocado-Frischkäse-Creme
- Die Avocado-Creme am besten erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Dazu die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in einen Rührbecher geben. Mit dem Limettensaft beträufeln.
- Den Knoblauch schälen, fein hacken und zur Avocado geben.
- Den Frischkäse ebenfalls in den Rührbecher füllen.
- Alles mit dem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Den Salat in tiefe Teller füllen und mit den Cranberries bestreuen.
- Jeweils einen großen Klecks von der Avocado-Frischkäse-Creme auf den Salat geben.
- Den Koriander waschen, in kleine Stücke zupfen und den Salat damit garnieren.