Kürbis-Schlutzkrapfen in Thymianbutter mit Bergkäsespänen
Leckere Teigtaschen mit einer köstlichen Kürbis-Frischkäsefüllung. Schön geschwenkt in Thymianbutter und dazu frisch geriebenen Bergkäse - ein Muss für alle Kürbis-Fans und alle, die es werden wollen.
Zutaten
Teig
- 75 g Roggenmehl
- 75 g Weizenmehl
- 1 Ei Größe S
- 1/2 EL Rapsöl
- 1/2 TL Salz
Füllung
- 150 g Hokkaidokürbis mit Schale, ohne Kerne
- 50 g Frischkäse natur
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Bergkäse gerieben
- 1 EL Rapsöl
- Wasser etwas
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Thymianbutter
- 4 EL Butter
- 5 Thymianzweige frisch
Weitere Zutaten
- 4 EL Bergkäse grob gerieben
- 1 bis 2 EL Kürbiskerne
- 4 Thymianzweige frisch
Anleitungen
- Für den Teig alle Zutaten gut miteinander verkneten. Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze rösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell! Anschließend kurz abkühlen lassen und grob hacken.
- Für die Füllung die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden.
- In einem kleinen Topf 1 EL Rapsöl erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Kürbiswürfel und den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Etwas Wasser zugießen, so dass das Gemüse nicht anbrennen kann. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gemüse bei kleiner Hitze ca. 10 bis 15 Minuten (bis der Kürbis weich ist) dünsten. Den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse kurz auskühlen lassen.
- Das Gemüse in einen Mixbecher füllen und mit einem Mixstab pürieren. Den Frischkäse und den Bergkäse dazugeben und alles nochmal gut durchmixen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
- Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Dessertring (oder ähnlichem Küchenwerkzeug) Kreise ausstechen. Auf eine Hälfte der Teigkreise jeweils einen Klecks Füllung geben. Die andere Hälfte des Teiges darüber klappen und die Ränder gut andrücken. Die Schlutzkrapfen sollten nun die Form von Halbmonden haben.
- Den Teig und die Füllung auf diese Weise aufbrauchen. Falls Füllung übrigbleibt, diese bitte aufbewahren. Die fertigen Schlutzkrapfen bis zum Garen auf Backpapier legen.
- Einen großen Topf mit Wasser und ½ EL Salz erhitzen. Wenn das Wasser kocht, die Schlutzkrapfen vorsichtig in das Wasser geben. Ca. 5 Minuten in leicht sprudelndem Wasser garen lassen.
- Schlutzkrapfen vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einer Pfanne 4 EL Butter schmelzen lassen. Die Thymianzweige hinzugeben und in der Butter bei geringer Hitze leicht brutzeln lassen.
- Die Schlutzkrapfen in die Thymian-Butter geben, vorsichtig unterheben und kurz mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Thymianzweige entfernen.
- Die Schlutzkrapfen auf zwei tiefe Teller verteilen und mit der Butter aus der Pfanne übergießen. Wenn Füllung übriggeblieben ist, einen Klecks davon auf die Schlutzkrapfen setzen.
- Mit den Bergkäsespänen und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit Thymianzweigen dekorieren.