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Schweinefilet an Pfirsich-Birnen-Salsa & Süßkartoffelpüree

Ein Gericht der wunderbaren Gegensätze: Röstaromen von gebratenem Fleisch gepaart mit der Süße von Pfirsichen und Birnen und der Schärfe frischer Peperoni. Dazu ein feines Süßkartoffelpüree mit einem Hauch Zimt. Dieses köstliche und raffinierte Rezept ist wie gemacht für Gäste und dabei ganz einfach in der Zubereitung! Als Gemüsebeilage passt kurz blanchierter Brokkoli mit Mandelblättchen & Butter.
Gericht Fleich, Hauptgericht
Land & Region moderne deutsche Küche
Portionen 4

Zutaten
  

Schweinefilet

  • 700 g Schweinefilet
  • Öl
  • Meersalz frisch gemahlen
  • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Pfirsich-Birnen-Salsa

  • 400 g Birnen, ungezuckert aus der Dose (Abtropfgewicht ca. 200 g)
  • 400 g Pfirsiche, ungezuckert aus der Dose (Abtropfgewicht ca. 200 g)
  • 40 g Rosinen
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • 1 rote, frische Peperoni
  • Meersalz frisch gemahlen
  • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Süßkartoffelpüree

  • 2 große Süsskartoffeln
  • 2 große Kartoffeln vorwiegend festkochend
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Milch
  • 1/4 TL Cayennepfeffer
  • Meersalz frisch gemahlen
  • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 2 Msp. Muskat
  • 2 Msp. Zimt

Weitere Zutaten

  • frische Kresse

Anleitungen
 

Schweinefilet

  • Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Das Schweinefilet waschen und trockentupfen. Salzen und Pfeffern.
  • Öl in einer Pfanner erhitzen und das Filet darin von allen Seiten scharf anbraten.
  • Das Filet aus der Pfanne nehmen und in Alufolien einwickeln.
  • Das Filet in der Alufolie auf ein Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 15 Minuten fertiggaren. Anschließend aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen.

Pfirsich-Birnen-Salsa

  • Birnen abgießen und den Saft dabei auffangen. Pfirsiche ebenfalls abgießen (Saft wegschütten oder anderweitig verwenden). Birnen und Pfirsiche in kleine Würfel schneiden.
  • Die Peperoni halbieren, entkernen und in kleine Stücke hacken.
  • Birnenwürfel, Pfirsichwürfel, Birnensaft, Peperoni, Rosinen und Essig zusammen mit etwas Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Süßkartoffelpüree

  • Die Süßkartoffeln und die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In etwas Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, zurück in den Topf geben und zusammen mit der Butter zerstampfen. Das geht am besten mit einem Kartoffelstampfer. Die Milch zugeben und gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt abschmecken.

Anrichten & Servieren

  • Vier vorgewärmte Teller bereitstellen.
  • Auf jedem Teller eine Portion Süßkartoffelpüree mithilfe eines Servierrings/Dessertrings anrichten.
  • Das Schweinfilet aus der Alufolie wickeln und in Scheiben schneiden. Auf den Tellern neben dem Püree anrichten. Mit der Pfirisch-Birnen-Salsa beträufeln und mit etwas Kresse garnieren.
  • Als Gemüsebeilage passt kurz blanchierter Brokkoli, geschwenkt in etwas Butter mit Mandelplättchen.
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