Orientalisch gefüllter Kürbis
Dieser Kürbis hat es in sich: Eine köstliche Füllung aus Couscous, Datteln, Cranberries und Cashewkernen, fein abgeschmeckt mit Ras el-Hanout und Bombay Curry Dip. Darüber karamelliger spanischer Ziegenkäse (Majorero) zum Überbacken - ein Genuss! Raffiniert, einfach zuzubereiten, vegetarisch und extrem lecker! Auch toll für Gäste!
Zutaten
- 2 kleine Hokkaidokürbisse (je ca. 600 Gramm)
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Couscous
- 300 ml Gemüsefond
- 50 g getrocknete Datteln
- 30 g getrocknete Cranberries
- 50 g Cashewkerne
- 1 TL Ras el-Hanout
- 1 TL Bombay-Curry Dip
- 1 EL Butter
- 2 Scheiben Majorero (kanarischer Ziegenkäse)
- Meersalz, frisch gemahlen
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Umfluft mit Obergrillfunktion vorheizen.
- Kürbisse waschen und unten etwas flach schneiden, so dass sie gut stehen können. Deckel abschneiden und die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben.
- Kürbisse mit je 1 EL Olivenöl innen auspinseln und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Bachblech setzen. Für ca. 30 Minuten im Ofen backen.
- Gemüsefond in einem Topf mit Ras el-Hanout und Bombay-Curry-Dip zum Kochen bringen. Den Couscous unter Rühren einrieseln lassen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und vom Herd nehmen. Den Couscous 15 Minuten quellen lassen.
- Datteln in kleine Stücke schneiden. Cashewkerne grob hacken.
- 1 EL Butter in kleinen Flöckchen in den Couscous einrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
- Datteln, Cranberries und Cashewkerne unter den Couscous mischen.
- Couscous ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Kürbis aus dem Ofen holen und mit der Couscous-Masse füllen. Mit je einer Scheibe Ziegenkäse belegen und nochmal für 15 Minuten im Backofen backen.