Kürbis-Conchiglioni mit Tomatensauce, karamellisierten Cocktailtomaten und Pancetta
Italienische Pasta gefüllt mit leckerem Kürbis, Ricotta und Parmesan, dazu eine fruchtige Tomatensauce, aromatische karamellisierte Cocktailtomaten und knusprig gebratener Pancetta - dieses Nudelrezept hat alles, was das Pasta-Herz begehrt! Gut vorzubereiten und toll für Gäste!
Zutaten
Nudeln
- 350 g Conchiglioni
- Salz
Füllung
- 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis
- 3 rote Zwiebeln
- 3 große Knoblauchzehen frisch
- 3 Zweige Thymian frisch
- 4 EL Olivenöl
- 100 g Ricotta
- 100 g Parmesan frisch gerieben
- Meersalz frisch gemahlen
- schwarzer Peffer frisch gemahlen
- Muskat
Tomatensauce
- 800 g Tomatenfruchtfleisch stückig
- 1 EL Olivenöl
- 3 Schalotten
- 4 Knoblauch frisch
- 1 Stück Parmesanrinde
- 2 TL brauner Zucker
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zweig Rosmarin frisch
- 4 Zweige Thymian frisch
- Salz
- Pfeffer
karamellisierte Tomaten
- 300 g Cocktailtomaten
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian frisch
- Salz
- Pfeffer
Weitere Zutaten
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 250 g Pancetta in Scheiben (ca. 0,5 cm)
- Thymianzweige frisch
Anleitungen
Füllung
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Kürbis halbieren, Endstücke abschneiden und die Kerne entfernen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Knoblauch schälen, halbieren und je 3 Hälften in die Kürbishälften legen.
- Rote Zwiebel schälen, halbieren und je 3 Hälften mit der Schnittfläche nach oben in die Kürbishälften auf die Knoblauchzehen legen. Salzen und pfeffern.
- Thymian abzupfen und über die Kürbishälften streuen. Jede Kürbishälfte mit 2 EL Öl beträufeln.
- Alles zusammen für ca. 1 Stunde im Backofen garen.
- Anschließend kurz abkühlen lassen und in einer großen Schüssel grob mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Ricotta und Parmesan zugeben und alles zusammen mit dem Mixstab pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Beiseitestellen.
Nudeln
- Conchiglioni nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
- Auf einem Backblech ein feuchtes Küchentuch ausbreiten. Die Nudeln abgießen und einzeln auf das Küchentuch legen. Mit einem weiteren feuchten Küchentuch abdecken.
- Wenn die Nudeln abgekühlt sind, in jede Nudel ein bis zwei Teelöffel der Kürbisfüllung (je nach Größe der Nudeln) geben.
- Die Nudeln eng aneinander in eine mit Öl eingefettete große Auflaufform schichten und mit Parmesan bestreuen.
- Bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten überbacken.
Tomatensauce
- Für die Tomatensauce die Schalotten schälen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
- Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schalotten darin anbraten. Knoblauch hinzugeben und kurz weiterbraten.
- Den Zucker und das Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
- Das Tomatenfruchtfleisch zugeben und alles gut verrühren. Die Parmesanrinde in die Soße legen.
- Alles für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Thymian und Rosmarin abzupfen und kleinhacken und zur Sauce geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Parmesanrinde entfernen und die Sauce mit einem Mixstab pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße warmhalten.
Karamellisierte Tomaten
- Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin kurz anbraten.
- Den Zucker drüberstreuen, alles kurz köcheln lassen, den Thymian zugeben und die Tomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pancetta
- Den Pancetta in kleine Würfel schneiden.
- Eine Pfanne erhitzen und die Würfel darin ohne Fett knusprig anbraten.
- Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Servieren
- Zum Servieren die gefüllten Nudeln auf große Teller geben.
- Die Nudeln mit dem gerösteten Pancetta bestreuen.
- Je Teller 4 bis 5 großzügige Esslöffel Tomatensauce um die Nudeln verteilen.
- Mit karamellisierten Tomaten und Thymianzweigen garnieren.