Szechuan-Nudeln mit Rotkohl, Avocado & Edamame
Leckere Vollkorn-Nudeln, viel frisches Gemüse und eine Sauce, die es in sich hat! Szechuan-Pfeffer und Chiliflocken sorgen hier für ganz besondere und überraschende Geschmacksmomente. Das Rezept ist einfach zu machen und auch Veganer kommen hier voll auf ihre Kosten.
Zutaten
Rotkohl-Pickle
- 220 g Rotkohl
- 0,5 Gurken
- 150 g Edamame tiefgekühlt
- 1 Handvoll Minzblätter frisch
- 4 EL Reisessig
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 EL Sesamsamen (weiß & schwarz gemischt)
- Salz
Chiliöl
- 2 EL Szechuanpfefferkörner
- 4 EL Chiliflocken
- 6 bis 8 EL Rapsöl
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL brauner Zucker
- 0.5 TL Salz
Nudeln
- 400 g Vollkorn-Spaghetti
- 4 EL stückiges Erdnussmus
- 4 EL geröstetes Sesamöl
- 0,5 TL Salz
Weitere Zutaten:
- 1 Avocado
- 1 bis 2 EL Limettensaft frisch
- 2 EL Sesamsamen (weiß & schwarz gemischt)
Anleitungen
- Für das Pickle den Rotkohl in feine Streifenschneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Die Gurkenhälften dann in dünne Scheiben schneiden. Die Minzblätter grob hacken.
- Die Rotkohlstreifen und Gurkenscheiben zusammen mit der Minze in eine Schüsselgeben. Den Reisessig, das Sesamöl und etwas Salz hinzufügen und alles zusammen mit den Händen gut vermengen. Dabei ruhig etwas Druck ausüben, damit der Rotkohl schön weich wird.
- Den unaufgetauten Edamame ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und kurz auskühlen lassen. Dann zu dem Rotkohl-Pickle geben und vorsichtig unterheben.
- Die Sesamsamen zugeben und alles noch einmal gut miteinander vermengen.
- Das fertige Pickle in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren sollte das Pickle allerdings wieder Zimmertemperatur haben, daher bitte wieder rechtzeitig herausnehmen.
- Für das Chiliöl die Pfefferkörner zusammen mit den Chiliflocken in einem Mörser grob zerstoßen und zerreiben.
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 6 EL Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten. Vorsicht, er soll nicht braun werden! Dann den Zucker, das Salz und die Pfeffer-Chili-Mischung zufügen und umrühren. Den Topf sofort vom Herd nehmen. Wenn das Öl zu fest ist, nochmal 1 bis 2 EL Rapsöl unterrühren.
- Die Avocado entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Limettensaft beträufeln.
- Für die Nudeln das Erdnussmus zusammen mit dem Sesamöl und dem Salz in einer Schüssel verrühren. Die Vollkornnudeln nach Packungsanleitung zubereiten (ohne Salz), abgießen, kurz abtropfen lassen und zur Erdnussmus-Sesamöl-Mischung geben. 2 EL Chiliöl hinzufügen und alles mit den Händen vorsichtig vermengen, so dass die Nudeln gut mit der Sauce überzogen sind.
- Die Nudeln in tiefe Teller füllen und das Rotkohl-Pickle darauf verteilen. Nun noch pro Teller ein paar Avocado-Scheiben darauf anrichten und mit Sesamsamen bestreuen.
- Das restliche Chiliöl in eine kleine Schale füllen und zusammen mit den Nudeln servieren.